Streuseltaler

Vollmundig war der Plan: Im Oktober 2016 sollten die Rezepte in diesem Blog auf eine eigene Domain umgezogen sein. Ach, wie herrlich wäre es, wenn sich diejenigen, die nur wegen der Rezepte hier sind, sich nicht über den politischen Content aufregen und vice versa. 

Es ist Oktober 2018 (gerade noch so) und ich habe auf halbem Weg aufgehört, zu viele andere spannende, aber auch zeitfressende Dinge sind in meinem Leben passiert. Über die ich auch gern bloggen wollte und für die ich auch schon eins angelegt habe, aber ... ach, ihr wisst schon. Das Leben findet eben nicht primär im Internet statt.

Aber zurück zum Thema: Dieses Blog war mehr als 10 Jahre für mich die Möglichkeit, Rezepte samt Bildern hineinzuposten, damit ich & andere sie schnell wiederfinden. Und genau das mache ich jetzt. So hab ich wenigstens noch einen Blogpost 2018 - und wer weiß, vielleicht motiviert es mich doch, das Thema "Redesign" nochmal anzugehen :)

Streuseltaler

Zutaten

Für den Hefeteig:
25 g flüssige Butter (lauwarm)
500g Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
100 g Zucker
250 ml Mineralwasser, sprudelnd

Für die Streusel:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
300 g Mehl (oder 200g Mehl und 100 g Haferflocken)
1 TL Vanilleextrakt

Optional:
Marmelade, Konfitüre o.ä.

Zubereitung

1. Die 25 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde hineindrücken.
3. Hefe, Salz und Zucker in die Mulde geben, ca. 5 min. stehen lassen.
4. Butter und Mineralwasser zum Teig geben und mit den Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine zu einem nicht mehr klebrigen Hefeteig verkneten.
5. An einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen (oder im Kühschrank über Nacht).
6. In einer weiteren Schüssel die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Egal, wie gut die Küchenmaschine ist, am besten gehen am Ende immer die eigenen Hände. Streusel nach Wunsch kneten (ich mag lieber dickere Streusel).
7. Backofen auf 200°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
8. Derweil den Hefeteig in ca. 16 Teile teilen und etwas mehr als handtellergroß ausrollen. Mit etwas Platz auf Backbleche auslegen (Ich brauchte dafür 3 Backbleche mit Backpapier.)
9. Optional: Mit Marmelade o.ä. bestreichen.
10. Die Streusel großzügig auf den Talern verteilen, ggf. die erste Portion etwas andrücken.
11. Ca. 15 Minuten backen, der Rand der Teigplatte sollte etwas bräunlich geworden sein. 
12. Auskühlen lassen, ggf. mit Zuckerguss verzieren.

Küchenteufel indisch: Curcuma (Turmeric) Latte / Golden Milk

Auch wenn in Kiel offiziell Sommer ist - aktuell bereite ich mir zu Hause zumeist Heißgetränke zu. Da ich keinen Kaffee trinke, besitze ich ein reichhaltig gefülltes Teeregal und natürlich eine schöne Auswahl unterschiedlicher heißer Schokoladen. Was man bei mir nicht findet? Diese merkwürdigen "Chai Latte"-Fertigpackungen, die mir vor einigen Jahren in einem Kieler Szenecafé als "das trinken die in Indien alle" feilgeboten wurde.

Nee, tun die nicht. Dort wird schwarzer Tee getrunken, der in (sehr fetter) Milch gekocht wird, dem Gewürze wie zum Beispiel Kardamom, Zimt, Muskatnuss und Nelken beigesetzt werden. Je nachdem, wo auf diesem Subkontinent man sich gerade herumtreibt. Aber sicher nicht Krüger Fertigmilchpulver mit Teeauszügen. *urgs*

Ein Gewürz, was in meiner Küche in großen Mengen benutzt wird, ist Curcuma. Oder Turmeric, wie es auf den aus Indien importierten Packungen steht. "Gelbwurz" im deutschen Küchenlexikon, färbt meinen Reis gelb und gibt ihm einen angenehmen Geschmack. Inzwischen haben die Foodmagazine die Vorteile von Curcuma entdeckt, und schon klebt das Etikett "Supergewürz" dran. Forscher sprechen von stark entzündungshemmenden Eigenschaften, im Ayurveda ist es deshalb als "heiß" klassifiziert. Warum sollte man dies nicht einfach mal in die heiße Milch rühren? Ich habs getan und muss sagen: Schmeckt! Natürlich nicht ausschließlich. Meine kurze Recherche zu Milch und Curcuma ergab ein interessantes Rezept bei Pure Wow, das ich leicht abgewandelt und inzwischen schon mehrere Male gegen meine Erkältung angewandt habe. 

Gemahlene Gewürze kaufe ich in kleinen Tütchen im AsiaLaden am Rathaus oder im "Kräuter-Pflug", wer nicht in Kiel lebt, wendet sich an den Shop seines Vertrauens, an die Apotheke oder einfach ans Internet. Die Feinkostabteilungen der Supermärkte nehmen horrende Phantasiepreise, und man weiß auch nicht, wie lange die Sachen dort schon herumliegen und Geschmack verloren haben. Wer weiß, wieviele andere spannende Sachen ihr bei dieser Gelegenheit so findet - das Rezept läßt sich auf jeden Fall variieren! Gesüßt wird nach eigenem Geschmack, ich benutze Demerarazucker, weil ich den auch in Indien in meinen Tee etc. rühre, aber es geht natürlich auch Ahornsirup, Honig oder normaler Zucker.

Musik: Natürlich muss hier ein wenig Bollywood-Feeling hinein. Anstatt einer Spotifyliste bekommt ihr von mir unter dem Rezept den einzigen indischen Filmsong, den ich wirklich gern mag, als Youtube-Video. Viel Spaß damit!

Curcuma Latte

Zutaten

300 ml Vollmilch (3,5 - 3,9%)

1/2 TL gemahlenes Curcuma

1/4 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL Ghee oder Kokosöl

einige Tropfen Vanilleextrakt (oder ein Tütchen Bourbonvanille)

nach eigenem Geschmack Zucker / Honig / Sirup

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. 
2. Währenddessen die Gewürze mit dem Fett zu einer Paste vermischen. 
3. Die Paste unter die Milch rühren.
4. Aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. 
5. Süßen und in einen großen Becher umfüllen.

 Mit einer Kuscheldecke auf das Sofa und genießen!

Guten Appetit!

Küchenteufel: Zitronen-Quark-Gugelhupf

Ich habe mir günstig gebraucht eine Gugelhupf-Backform gekauft - eigentlich für dieses tolle Monkey-Bread-Rezept, dass sicherlich bald auch endlich von der Nachbackliste in den Ofen (und ggf. auch ins Blog) kommt. Aber dann ist mir dieser flaumige Topfengugelhupf von Binekocht über den Weg gelaufen, es waren alle Zutaten dafür im Haus und so hat er sich quasi "vorgedrängelt". Die erste Version ist dann auch mal gleich ohne Backpulver (aaaaahhh!) in den Ofen gewandert, aber er hat auch so prima geschmeckt und wurde daher in den letzten 5 Tagen noch zwei Mal nachgebacken. Dabei habe ich leicht ein wenig mit den Zutaten experimentiert (weniger Eier, ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt, dafür ein Schuss Milch) und bin dann aber am Ende für diesen Blogbeitrag sehr nah am Original geblieben. Was aber Spaß macht, ist, ein wenig mit anderen Aromen zu experimentieren. Ein großzügiger "Schuss" Mandelsirup (ca. ein halbes Schnapsglas) im Teig hat mir gut gefallen und auch Monins Macadamiasirup wird sicher mal hinein wandern.

Warum ich euch gerade dieses Gugelhupfrezept hier abdrucke? Abgesehen davon, dass er sehr fluffig und sehr lecker war, ist er auch unglaublich einfach, und das mag ich. Die meisten Zutaten sind in ihrer originären Verpackungseinheit zu nutzen (genau eine Packung Butter, eine Packung Quark, eine Packung Puderzucker), das finde ich sehr charmant, da auch "Selten-Bäcker" dadurch wenig Reste im Kühlschrank ansammeln. Und später vielleicht wegwerfen.

Eine kurze Info noch zu den Zutaten: Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. Im Originalrezept wird frisch abgeriebene Zitronenschale benutzt, das habe ich beim ersten Mal getan, aber vorhin keine unbehandelte Zitrone mehr bekommen. Alternativ kam also das klassische Citroback im Tütchen in den Kuchen und schmeckte ebenfalls prima. Allerdings würde ich es nicht unbedingt durch die "Plastikzitrone" ersetzen, die viele Leute seit Jahren in der Kühlschanktür herumrollen lassen. Dafür schmeckt der Kuchen zu fein. Als Backpulver benutze ich seit einiger Zeit nur noch Weinsteinbackpulver, dann habe ich nicht diesen merkwürdigen stumpfen Geschmack an den Zähnen. Anstelle des Vanillezuckers habe ich 1 TL Vanilleextrakt benutzt, weil ich das Glas mit dem Zucker einfach nicht gefunden habe. Da seid ihr also auch völlig frei. Und nu: Ab an die Küchengeräte und los geht´s! :)

Zitronen-Quark-Gugelhupf

Zutaten

5 Eier

250g Butter

Zesten einer unbehandelten Zitrone (alternativ: 1 Packung Citroback)

1 P. Vanillezucker

250g Puderzucker (ein wenig zum bestreuen zurücklassen)

270g Mehl Typ 450

30g Speisestärke

1 P. Weinsteinbackpulver 

250g Quark (40%)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
2. Eine Gugelhupfform mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln / Paniermehl ausklopfen. 
3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zur Seite stellen.
4. Das Eigelb mit der weichen Butter schaumig schlagen.
5. Zitronenzesten, Vanillezucker (oder -extrakt) und löffelweise den Puderzucker hinzugeben.
6. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und ebenfalls löffelweise zum Teig geben.
7. Den Quark mit einem Löffel verrühren und dann hinein in den Teig.
8. Am Ende behutsam den steifgeschlagenen Eischnee unterheben und den Teig in die gefettete Form geben. Glattstreichen.
9. Ca. 55 - 60 Minuten backen - die Stäbchenprobe zeigt, wie fix euer Ofen so ist. 
10. Sollte der Teig nach 50 Minuten noch flüssig, aber oben bereits dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
11. Aus dem Ofen holen, in der Form abkühlen lassen und stürzen. 
12. Mit dem zurückgelassenen Puderzucker bestreuen und servieren.

 

Guten Appetit!

Küchenteufel: Bananenbrot mit Haferflocken und Chiasamen

Es gilt gerade, Bananen zu verwerten. Viele Bananen. Fragt mich nicht, wie ich dazu gekommen bin (Hinweis: Mama war da mit einem Korb voller Nahrung). Bevor ich also Verstopfung  davon bekomme, mich in den kommenden Tagen ausschließlich von Bananen pur zu ernähren, habe ich mir überlegt, lieber neue Rezepte auszuprobieren. 

Was liegt noch so herum? Haferflocken. Und ein großer Sack Chiasamen. Ihr wißt schon - das aktuelle "Superfood". Kann man auch durch Leinsamen ersetzen, aber nun sind sie schon mal da, dann können sie auch ins Backwerk. Alle Zutaten in meine Lieblingsapp eingegeben, kam dieses schmackhaft aussehende Banana Bread with Oats and Chia Seeds bei the domestic goddess wannabe dabei heraus. Allerdings habe ich im Hinblick auf die süßen Bananen und die Tatsache, dass in US-Rezepten häufig mehr Süße drin war, als ich essen mochte, den Zucker ein wenig reduziert.

Praktisch: Man braucht keine strombetriebenen Geräte. Die Bananen werden in einer Schüssel gestampft, die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen vermischt und die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel untergerührt. Danach alles in die klassische Kastenkuchenform und nach 50 Minuten ist das Bananenbrot fertig.

Inzwischen höre ich beim Backen übrigens immer weniger Musik, sondern eher Podcast. Beim Backen dieses Brotes war es die Sprechkabine. Ein "Schwafelpodcast" der besseren Art, den ich euch wärmstens ans Herz legen möchte, wenn es euch gefällt, dass euch zwei Menschen ca. Ende 30 mit ihren Gedanken und Ansichten bespaßen.

Bananenbrot mit Haferflocken und Chiasamen

Zutaten

450g zerdrückte Bananen

1 großes Ei

120ml Rapsöl

180ml Milch, zimmerwarm

180g Mehl Typ 405

80g Zucker (im Originalrezept waren es 150g)

2 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Salz

45g kernige Haferflocken

25g Chiasamen

Zubereitung

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen kleinschneiden und mit einem Stampfer grob "mantschen". 
• Mit einem Schneebesen die flüssigen Zutaten (Ei, Öl, Milch) unterrühren.
• In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
• Die trockenen zu den flüssigen Zutaten dazugeben und mit einem Holzlöffel gut vermischen, dass keine trockenen Mehl-Inseln mehr auftauchen. Aber nicht übermischen (also kein Handrührgerät benutzen!)
• Eine Kastenkuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen (ein Streifen längs, zwei Streifen quer)
• Den Teig umfüllen und ca. 50 Minuten backen.
• Auskühlen lassen und genießen - zum Beispiel mit gesalzener Butter.

Guten Appetit!

Küchenteufels Winter: Orangenpunsch (alk)

Pünktlich mit Ende der Weihnachtssaison kommt die Kälte über das Land. Ist eigentlich auch logisch, denn es liegen ja noch zwei Monate Winter vor uns. Das Blog ist immer noch nicht auf seine neue Domain umgezogen und ich habe es satt, auf mich selbst zu warten. Es stehen doch so viele neue Rezepte in der Warteschleife!

Deshalb mal schnell aus der Hüfte geschossen ein Rezept, auf das ich nach Veröffentlichung des dazugehörigen Fotos auf Instagram und Co. bereits mehrfach angesprochen wurde. So simpel es ist, so lecker ist es auch: Orangenpunsch. Im Gegensatz zu Glühwein ist dieses heiße alkoholische (sehr alkoholische!) Getränk für mich nicht an die Weihnachtszeit gebunden, sondern passt immer dann, wenn es kalt ist. In den letzten Jahren habe ich immer wieder ein wenig herumprobiert (mit zerstoßenem Kardamom, mit Zitronenzesten, frisch geriebener Muskatnuss, Sternanis etc.) und habe jetzt denke ich mal die finale Version kreiert. Auch die verschiedenen Alkoholarten und ihre Verteilung wurde getestet, bis diese Variante für mich feststand. Selbstverständlich steht euch euch frei, all diese Dinge - und noch ganz andere - in eure Version des Orangenpunsches zu geben, jeder Geschmack ist anders. Aber ich rate euch, erst einmal mein Rezept zu probieren, bevor ihr dann selbst kreativ werdet. Dann hatte all die Ausprobierei seinen Sinn :)

Vorweg: Lieblicher Weißwein ist risikoreich. Die meisten Weintrinker haben - zu Recht! - sofort ein akutes Pochen in der Schläfe. Deshalb empfehle ich, da vielleicht einen Euro mehr auszugeben und nicht ganz unten ins Regal zu greifen, weil "kommt ja eh in den Punsch". Euer Kopf wird es euch danken!

Orangenpunsch

Zutaten

1 Liter Orangensaft

700 ml lieblicher Weißwein 

(ich nehme den von Rotkäppchen)

350 ml Triple Sec (Orangenlikör)

350 ml ungewürzter Rum 

(ich nehme 3-jährigen Havana)

6 ganze Gewürznelken

3 Zimtstangen

1 TL Vanilleextrakt (alternativ: Vanillezucker)

zur Garnierung

1 unbehandelte Orange 

(in Scheiben geschnitten & geviertelt)

Zimtpulver

ggf. brauner Zucker

Zubereitung

• Alle Zutaten bis zur Vanille in einen großen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze langsam bis zur gewünschten Trinktemperatur erhitzen. Nicht kochen lassen - sonst verfliegen Teile des Alkohols, das wäre ja schade :)
• Das langsame Tempo ist wichtig, damit Nelken, Zimt etc. ihren Geschmack gut an das Getränk abgeben können.
• Die Orange heiß abspülen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln - für eine ansprechende Deko.
• Wenn die perfekte Temperatur erreicht ist, die Hitze verringern. Den Punsch in Becher abfüllen (darauf achten, dass keine Nelken mit gehen), mit dem Orangenschnitz und etwas Zimtpulver garnieren. Wenn der Saft und/oder der Wein nicht süß genug waren, mit ein wenig braunem Zucker nachsüßen.
• Genießen!

Viel Spaß!

Küchenteufels #walnutswednesday: Mango - Kokos - Brot mit Walnüssen

Kaum ist der Knoten geplatzt und der Plan, ein Blog auf eigener Domain aufzusetzen, ins neue Jahr verschoben, gibt es hier auch wieder einige Rezepte zu verkünden 😀 Und da heute Mittwoch ist und es sich einfach anbietet, den #walnutswednesday zu reaktivieren, gibt es heute für euch ein Mango-Kokos-Walnuss-Brot!

Warum? Ganz simpel: Ich hatte eine Mango da, die mir meine Mama als Trost dafür, dass ich in diesem Monat nicht mit ihr nach Indien reisen kann, mitgebracht hat. Leider schmeckte sie trotz einer Tage Nachreifung einfach nicht so, wie Mangos schmecken sollen (also, dass das Fruchtfleisch sich quasi am Gaumen auflöst) und so verarbeitete ich das Ding schnell mal zu einem Püree und parkte es zur weiteren Verwendung im Kühlschrank und befragte Yummly nach einem schönen Rezept mit Mango-Püree. Es spuckte mir dieses Mango-Nut-Bread von SkinnyTaste aus,  Selbstverständlich könnt ihr auch einfach Mangopüree aus der Dose nehmen, das schmeckt in der Tat besser als so vieles, was in Deutschland in Supermärkten angeboten wird. Meiner bescheidenen Meinung nach sind Alphonso-Mangos (bzw. deren Püree) das nonplusultra unter den Mangos, aber da hat wohl jeder seine eigenen Präferenzen.

Mango-Kokos-Brot mit Walnüssen

Zutaten

165g Mango (als Püree)

125g Mehl Typ 405

120g Vollkornmehl

100g Demerarazucker

1 TL Weinsteinbackpulver

1/4 TL Zimt

1/2 TL Salz

30g grob gehackte Walnüsse

20g Kokosflocken

1 Ei (vegane Alternative: 1 EL Sojamehl & etwas Wasser)

2 TL weiche Butter / Margarine

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober- & Unterhitze vorheizen und eine 9x5 inch-Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen.
2. Die Mango rechts und links des Kerns abschneiden, mit einem kleinen Messer ein Gittermuster in das Fruchtfleisch schneiden und mit einem Löffel aus der Schale löffeln. Das Fleisch rund um den Kern vorsichtig abschneiden. Mit einem Pürierstab verblenden.
3. Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Kokosflocken zur Mehl-Zucker-Mischung geben.
5. Das Mangopüreee, das Ei und die weiche Butter oder Margarine vermischen. Ich habe die vegane Variante mit einem Esslöffel Sojamehl und etwas Wasser ausprobiert, schmeckt ebenfalls sehr gut.
6. Die festen und die flüssigen Zutaten mit einem Holzlöffel zügig vermengen und den Teig in die vorbereitete Backform geben. 
7. Nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen den Gartest machen (klebt Teig dran? Noch 5 Minuten drin lassen!)
8. Auskühlen lassen und mit gesalzener Butter oder anderem Brotaufstrich nach Wahl bestrichen genießen.

Guten Appetit!

Küchenteufel backt: Apfel-Zimt-Kuchen

Der letzte Post auf diesem Blog ist bereits von Ende September 2016. Man könnte meinen, ich hätte das Blog - und damit meine Leser und auch meine Küche - seitdem schmählich im Stich gelassen. Doch nichts läge mir ferner. Im Gegenteil habe ich mir Anfang Oktober vorgenommen, meine seit einem dreiviertel Jahr brachliegende Domain mit dem Namen "Kieler Küchenteufel" endlich mit Inhalt zu füllen. Genauer gesagt mit einem selbstgehosteten Blog auf Basis von Wordpress. 👌

Wieso ich dieses Blog nun nicht verlinkt habe? Weil ich mich ziemlich schwer damit tue. Die Inhalte dieses Blogs (zumindest die Rezepte) sind bereits hinüber geschaufelt und warten eigentlich nur darauf, eine schicke Form zu erhalten. Und da beginnen meine Probleme. Ich bin einfach nicht kreativ. Jahahaha ... dann kauft man sich einfach die kreative Arbeit von anderen, höre ich euch sagen. Wordpress-Themes gibt es ja wohl in allen Farben, Formen und Preisklassen. Das stimmt. Doch bisher hat mir einfach nix gefallen. Ich möchte nicht aussehen wie das klassische weiße Foodblog. Andererseits will ich aber auch nicht den Eindruck einer quietschebunten Produkttestbloggerin erwecken. Und bei all diesem Herumgesuche und -geklicke bin ich irgendwann in eine Prokrastinationshaltung gegangen und hab einfach gar nix mehr gemacht. Also bis auf halbfertige Rezepte hier bei Blogger.com auf "Entwurf" zu stellen. Aber damit ist jetzt Schluss. Ich blogge erstmal wieder auf dieser Blogspot-Domain und nehme mir fürs neue Jahr vor, ein richtig schickes und vor allem gut zu mir passendes Blogtheme zu finden und einzubauen. Danach gehen alle Texte hier auf eine Art Vorschau-Modus mit Verlinkung zum neuen Blog und ich hoffe, ihr kommt alle mit. 

Deshalb hier etwas, dass ich bereits im Oktober gebacken habe, aber nicht verbloggte, obwohl es einfach richtig lecker war: Ein Apfel-Zimt-Kuchen.

 

Im Garten der Firma gab es viele Äpfel. Zu viele Äpfel. Jeden Tag schleppt der Hausmeister eine große Tasche voll ins Büro und ich nehme mir auch immer brav welche mit nach Hause. Flugs in die Nachbackliste geschaut - da entdeckte ich diesen simplen, aber optisch sehr ansprechenden Kastenkuchen mit Zimt-Zucker-Mischung auf Apfelwürfelchen. Da ich mit einer großen, bereits eingeschworenen Gruppe in den Urlaub fahren und dort ein wenig backen wollte, nahm ich das Rezept mit, stellte mich am Nachmittag in die Küche und legte los. Alle Zutaten waren ruckzuck vorbereitet, der Kuchen schnell zusammengestellt und gebacken. Allerdings war ich wohl zu optimistisch, was den Wechsel der Backform anging. Eine 9x5 inch-Kastenkuchenform war gefragt, ich hatte nur eine "normalgroße" dabei. "Was solls, dann wird der Kuchen eben etwas flacher", dachte ich mir. Aber nun, er fiel mir doch ein wenig zu sehr auseinander, was dem Geschmack keinen Abbruch tat, die Optik jedoch ein wenig schmälerte. Also muss ich mir wohl leider leider noch eine neue Backform kaufen :)

Apfel-Zimt-Kuchen

Zutaten

50g brauner Zucker

1 TL Zimt

130g Zucker

115g Butter, weich

2 Eier

1,5 TL Vanilleextrakt

190g Mehl Typ 550

2 TL Backpulver

120 ml Milch

1 großer Apfel, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Backform (9x5 inch Kastenkuchen) einfetten und ausmehlen (oder Backpapier hineindrücken).
2. Zimt & den braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, zur Seite stellen.
3. Den weißen Zucker mit der Butter und den Eiern schaumig schlagen, den Vanilleextrakt dazugeben.
4. Mehl und Backpulver vermischen, dann löffelweise zur Buttermischung geben.
5. Am Ende die Milch mit einem Löffel unterrühren.
6. Die Hälfte des Teiges in die Backform füllen, mit der Hälfte der Äpfel bestreuen und die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung darüber geben.
7. Die zweite Hälfte des Teiges auf die Äpfel geben, die restlichen Äpfel obendrauf und leicht festdrücken.
8. Mit einem Teelöffel die restliche Zucker-Zimt-Mischung über die Äpfel streuen und und leicht mit dem Löffel unterrühren.
9. Bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Das war´s auch schon. Der Kuchenteig ist wie gesagt für eine kleinere als die herkömmliche deutsche Kastenkuchenform gedacht, ich werde ihn aber sicherlich beizeiten mal umrechnen. Bis dahin freue ich mich darüber, endlich wieder etwas auf dieses Blog gesetzt zu haben, was auch noch zur Jahreszeit passt (Zimt! Äpfel! ... obwohl ... das esse ich beides das ganze Jahr hindurch gern).

Guten Appetit!

Küchenteufels Backstube: Banana-Oat-Frühstücksmuffins

Kaum hat die Temperatur ein wenig nachgelassen, darf der Backofen wieder auf vollen Touren laufen. Muffins wollte ich backen, weil das Muffinbackblech mir beim Aufräumen sehr aufdringlich direkt vor die Füße gefallen ist. "Benutz´mich!" schien es auf diese Weise zu rufen, und ich stellte es gar nicht erst wieder zurück in den Schrank. Doch wenn ich 12 Muffins backe, dann werde ich auch 12 Muffins essen (evtl. teile ich noch mit Alex und zwangsläufig auch mit einem Kater, also: 10 Muffins essen). Nee, nicht klug. Deshalb wartete ich doch lieber auf die nächste Einladung inkl. "bringt gern was mit", und sie kam. Natürlich auch gleich mit einer kräftigen Herausforderung: Möglichst glutenfreie, trotzdem leckere Speisen sollte ich doch bitte zum großen Frühstücksbuffet mitbringen. Haferflocken seien jedoch erlaubt, nur kein Weizengluten.

Okay, mal kurz in der Nachbackliste gestöbert und die Vorratsschränke geplündert. Im Kühlschrank befand sich griechischer Joghurt, zwei Bananen waren auch schon sehr reif und Chocolate Chips sind eh immer da. Neben 2-3 anderen Zutaten war also tatsächlich alles im Haus, um die "Banana Oat Greek Yoghurt Muffins" von Running with Spoons zu backen. Ich kann sagen: Sie kamen wirklich hervorragend an und deshalb teile ich gern meine Variante dieser Muffins mit euch! Und nicht nur mit euch, sondern auch mit Zorra von kochtopf.me. Die feiert nämlich tatsächlich schon ihren zwölften Bloggeburtstag (das ist ja sogar älter als meins!) und wünscht sich daher#muffinszumzwoelften

Da ich vermute, dass die Dichte an bunten, cremigen Cupcakes ziemlich hoch wird, passt mein eher gesunder, trotzdem süßer Frühstücksmuffin sicherlich gut dazu, quasi als leichter Gegenpart zu all den Leckereien. Ein Banner gibt´s natürlich auch:

Aber nun, ran ans Rezept, das übrigens nicht nur ohne Mehl, sondern auch ohne Öl oder anderes Fett auskommt. Vielleicht ist das ja für den einen oder anderen interessant. Vegan ist es natürlich nicht, weil Fett und Kleber von Milchprodukten und Eiern stammen.

Frühstücksmuffins mit Bananen, Schokolade und Haferflocken

 

Zutaten

250 g griechischer Joghurt (Vollfett)

2 reife Bananen

2 Eier

1/2 TL Vanilleextrakt

170 g Haferflocken 

30 g brauner Zucker

2 TL Weinsteinbackpulver

85 g Chocolate Chips

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze aufheizen und das Muffinbackblech mit Papiermanschetten oder Silikonförmchen auslegen.
1. b Wer keine reifen Bananen hat, legt sie einfach in den Backofen, bis sie braun geworden sind (kleiner Tipp am Rande).
2. Alle flüssigen Zutaten (Jogurt, Eier, Bananen, Vanilleextrakt) miteinander vermischen.
3. Haferflocken, Zucker und Weinsteinbackpulver vermischen und löffelweise zum Teig geben.
4. Am Ende ca. die Hälfte der Schokodrops dazu geben und unterheben.
5. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen, dann die übriggebliebene Schokolade auf den Muffins verteilen.
6. Im Backofen ca. 15, maximal 20 Minuten backen. Der Holzstäbchentest zeigt auch hier wieder, ob die Muffins durch sind.
7. Abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit!

Küchenteufel im Sommer: Gurken-Hummus-Sandwichrollen (vegan)

Es wurde noch einmal richtig warm im Spätsommer 2016. Das war natürlich eine feine Sache, ich konnte sogar noch einmal in der Ostsee, beziehungsweise in der Kieler Förde baden. Allerdings war es damit auch zu warm, um etwas anderes zu kochen oder zu backen als hier schnell mal einen Salat oder dort ein fixes Sandwich. Sprich: Totentanz hier auf dem Blog. Ich leiste hiermit Abbitte und bringe als Rückkehrgeschenk einen kleinen Snack mit, der nicht nur fix gemacht ist (quasi nur vier Zutaten), sondern auch auf Buffets einen richtig guten Eindruck hinterlässt (für euch bereits getestet). Obendrein ist es auch noch vegan, für den einen oder anderen ja vielleicht ebenfalls interessant.

Ausgangspunkt des Ganzen war "Noa", bzw. deren Hummus mit Kräutern. Zu dem kam ich wie die Jungfrau zum Kinde. Vor einiger Zeit hatte ich mir die Brandnooz Cool Box bestellt und eine Packung eines veganen Linsen-Curry-Aufstriches gezogen. Mißtrauisch, wie ich als indisches Kind beim Wort "Curry" sofort werde, wurde vorsichtig ein Karottenstick hineingedippt und was soll ich sagen: Verflucht lecker. Und sehr dicht an dem, was ich in Indien von meiner Oma vorgesetzt bekommen habe. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigte mir, dass auch nur so viel drin ist, wie nötig ist, also keine extra Aromen, Konservierungsmittelchen etc. 

Begeistert davon beguckte ich die Website, entdeckte die Möglichkeit, sich für den Test der kompletten Produktpalette zu bewerben, kurz die Daten eingegeben und tatatata ... ein gut gekühltes Päckchen landete bei mir und danach bei einem geselligen Abend mit Cocktails und viel Gelächter auf dem Tisch. Ein Becher Hummus mit Kräutern wurde jedoch nicht vertilgt und musste nun endlich verbraucht werden. Dazu kam die Einladung zu einer vegan lebenden Freundin, zu der ich gern Buffetbeiträge beisteuere. Mir war vor einiger Zeit diese Gurken-Frischkäserollen von Christina´s Cucina über den Weg gelaufen, aber irgendwie war mir der Frischkäse zu "fett" (die Bilder sind teilweise mit Frischkäse gemacht). Die Idee an sich gefiel mir jedoch weiterhin, deshalb nun die Variante mit Hummus statt Käse, die ich deutlich lieber mag. Ihr dürft aber natürlich gern Frischkäse verwenden - dann ist das Rezept selbstverständlich nicht mehr vergan.

Also habe ich im türkischen Supermarkt um die Ecke ganz dünnes Lavash-Brot besorgt (vegan), eine Gurke dünn gehobelt und mit Salz bestreut und dann aus all diesen Zutaten tolle Rollen erstellt. Natürlich könnt ihr gern euren eigenen Hummus benutzen oder wartet auf mein Rezept, das sicherlich auch irgendwann auf diesem Blog auftauchen wird. Bis dahin muss die Fertigvariante reichen. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und reuelosen Vernaschen!

Sandwich Rolls mit Gurken und Kräuterhummus

 

Zutaten

dünnes Lavashbrot (oder jedes andere dünne Fladenbrot)

1 Packung Noa Kräuterhummus

1 Gurke

Salz

Zubereitung

1. Die Gurke schälen oder heiß abwaschen, fein hobeln und mit genügend Salz bestreuen. 
2. 20 Minuten stehen lassen und das ausgetretene Wasser abgießen.
3. Eine erste Scheibe dünnes Fladenbrot aus der Tüte nehmen (schnell verschließen, trocknet sonst aus), dünn mit dem Hummus bestreichen. Einen Rand freilassen.
4. Ca. 1/3 der Gurken auf dem bestrichenen Brot nebeneinander schichten.
5. Auf der bis zum Ende beschmierten Seite beginnen, die Rolle sehr eng aufzurollen.
6. Die Rolle mit der Naht nach unten ablegen und mit einem sehr scharfen Messer buffettaugliche Stücke abschneiden.
7. ggf. mit Zahnstochern fixieren, auf Platten ablegen.

Ich empfehle, die Rollen im Laufe der kommenden Stunden zu essen, weil das Brot sonst zu sehr durchweicht. Tagsüber für den Abend vorbereiten ist noch okay, über Nacht würde ich sie nicht lagern. Wie schon gesagt, kann man den Aufstrich und auch den Belag fröhlich nach eigenem Gusto durchtauschen, die Variante mit Kräuterhummus und Gurken bleibt jedoch mein Favourit.
 
Hinweis: Für diesen Blogbeitrag wurde ich nicht bezahlt. Ich bekam lediglich als Privatperson eine nette Probierpackung Noa-Produkte, für die ich einen kleinen Fragebogen ausfüllen sollte. Dass ich darüber blogge und es verlinke, ist meiner eigenen Begeisterung geschuldet :)

Guten Appetit!

Küchenteufels Backstube: Saftiger Zitronenkuchen wie bei Starbucks (Copycat)

Ich mag Kuchen. Ach Unsinn - ich liebe Kuchen! Und da bin ich vor allem ein Fan von Rührkuchen. Einem kleinen Stück von Mamis Apfelkuchen kann noch viel weniger widerstehen als zum Beispiel Sahnetorte *uff* Deshalb stürze ich mich bei Kuchenbuffets auch immer zuerst auf die Schoko- oder Marmorkuchen. Aber ach! Wir häufig hat man dann so ein furztrockenes Stück im Mund, dessen Krümel einen Hustenreiz auslösen. Und auch der Geschmack ist oft eher Kabapulver oder Plastikzitrone ... was irgendwie unbefriedigend ist, wenn man sich schon auf die zusätzlichen Kalorien eingelassen hat, aber dann keinen Lustgewinn bekommt.

Vor einigen Jahren war ich in Gesellschaft irgendwo auf der Welt bei Starbucks (ich selbst trinke keinen Kaffee, komme da also nur selten vorbei) und mir stand der Sinn nach Kuchen. In Klarsichtfolie eingewickelt lang dort ein dickes Stück Zitronenkuchen in der Auslage und auch wenn der Preis locker die Zutaten für zwei komplette Bleche Zitronenkuchen wert war, lockte mich dieses Sück Kuchen mehr als aufwändige Cupcakes etc. Ich wickelte den Kuchen aus, biss hinein - und war im Zitronenkuchenhimmel! Saftig, zitronig, fluffig und trotzdem ein wenig "klitschig", es war einfach perfekt! Danach habe ich eine ganze Weile mit unterschiedlichen Rührkuchenrezepten experimentiert und ganz passable Kuchen produziert, aber eben nichts vergleichbares wie dieses Aha!-Erlebnis bei Starbucks. Woran könnte es liegen? Was ist euer Geheimnis, Starbucks? Dank Averie kenne ich nun das Geheimnis (eigentlich sind es sogar zwei!): Griechischer Joghurt und Zitronenextrakt. Also nicht Zitronensaft, und auch nicht Zitronenaroma oder Zitronenöl, sondern hochkonzentrierter Zitronenextrakt. Also flugs im Netz gesucht, in einem britischen Shop bestellt und los ging´s mit der Kuchenbäckerei. Was soll ich sagen? Saulecker! Deshalb möchte ich dieses Copycat-Rezept - ein wenig für mich abgewandelt - auch gern mit euch teilen. Natürlich kann man sich diesen Zitronenextrakt auch selbst ansetzen, und das werde ich sicherlich auch demnächst mal. Aber ich wollte erstmal wissen, wie zitronig es in der gekauften Variante ist und ich kann euch sagen: Sehr zitronig!

Zitronenkuchen, fluffig wie bei Starbucks

 

Zutaten

3 große Eier

200 g Zucker

250 g griechischer Joghurt, hohe Fettstufe

120 ml Rapsöl

2 Esslöffel Zitronenzesten, ungewachst

2 Esslöffel Zitronenextrakt

200 g Mehl Typ 405

2 TL Backpulver

1 TL Salz

für den Guß:

120 g Puderzucker (oder mehr)

3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform einfetten. Im Kühlschrank parken.
2. In einer großen Schüssel Eier und Zucker aufschlagen, bis die Farbe hellgelb geworden ist. Dann den Joghurt hinzufügen und weiter vermischen.
3. Langsam das Öl, die Zitronenzesten und den Zitronenextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und über den Teig sieben. Unterrühren. 
5. In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 min backen.
6. Ab der 40. Minute immer mal wieder nach dem Kuchen schauen und ggf. vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls er obenauf schon zu dunkel geworden ist. Der altbekannte Holzstäbchentest zeigt euch, ob er in der Mitte bereits durch ist.
7. Kuchen abkühlen lassen.
8. Puderzucker und Zitronensaft klümpchenfrei verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Guten Appetit!